食物浪費的省思

很多人都會感嘆食材價貴，開銷大，可是卻沒有注意到自己買回來的食材有不少被浪費掉了，這其中有不少是誤解造成的。

譬如我們在作料理時常使的芹菜，它的葉子部份營養價值遠高於莖部，但大多數的人都是習慣把葉子摘除丟棄，而只吃莖的部份，這就是很浪費的行為，為什麼會這樣呢？因為芹菜葉處理不好會苦澀，為了這個導致人們誤會芹菜葉不能吃，實在可惜。

這就好像玉米鬚和玉米殼會丟掉一樣，殊不知它利尿清熱，平肝利膽，在降血脂、血壓、血糖都有不錯的效果，可以把它留下來，用熱水煮個一小時當茶喝。

還有苦瓜，我們都習慣在作苦瓜料理時去籽，講究一點的會把苦瓜籽和苦瓜肉之間的一層膜也切除，因為可以減少苦味，但苦味本身就是一種好處，若是真的怕苦，可以選擇成熟的苦瓜，也就内瓢變紅的苦瓜，這種苦瓜的苦味降低，不過營養功效也會降低。

而苦瓜籽卻是帶有甘甜味，如果去了膜之後，再把苦瓜籽與苦瓜肉一同煮，是可以增加鮮甜味，也可以食用，但變紅的内瓢苦瓜籽就不要吃，因為會咬不動。

類似的情況，像香瓜，哈密瓜，我們都習慣把内瓢挖乾淨，只吃它的瓜肉，簡直是大大的浪費，它們内瓢的汁是最甜的，比蜂蜜還好喝，把它丟棄，等於丟了一半的錢。

還有菇類的東西，像蘑菇，像香菇頭，都有不少建議別吃的文章，說是這些蕈類容易吸附重金屬，又拿俄、日幅射的事說吃它們有危險，其實是很大的誤會，因為台灣香菇、金針菇等蕈類是用無菌包方式種植的，不是在野外採的，也沒有幅射的問題，更不必灑農藥，也不會髒，那麼多素食加工品中都有用到香菇蒂頭，為什麼我們要怕這怕那的丟棄？

此外，做豆漿的豆渣，其實是很有營養的，要知道豆腐的工序就是直接不過濾，用鹽滷凝結再壓除水份，所以豆渣也就是沒有變成豆腐的豆腐，只不過是有一部份較細分子的豆質跟著水份濾出來，不是全部營養都沒了，為什麼要浪費掉？過濾出豆漿後的豆渣，可以當作餡料之一，包水餃、炸丸子都好用，有時候榨果菜汁餘下的菜渣，就可以和豆渣混拌做菜丸子，這時不太需要加麵粉或玉米粉，豆渣已經取代它的作用。

像是西瓜皮，去掉青綠硬皮後的白肉，還是可以食用，大家有沒有留下來？大的西瓜餘下來的白肉，不比冬瓜差，取代冬瓜燉排骨，或者取代白蘿蔔紅燒肉，都非常適合，小的西瓜餘下來的白肉，可以切絲涼拌，或者拿來做沙拉，美味啊！

還有菜湯，說到這個，老獅很感慨，現代的人太過講究精緻飲食和營養均衡，卻忽略了生活本份，多少家庭會把菜湯倒掉，你們用了多少調味料和食材去做出一道菜，這些花費不少，而且菜的營養很多都流失在湯中，卻被視為垃圾一樣倒了，多可惜！只要把菜湯留下，不管是煲粥或拌麵、作湯都好，不用再調味了，也不用再加太多的材料，因為營養在湯中已經足夠，僅需要少許的配料補足均衡即可。

諸如此類，大家想一想，我們在平時浪費多少錢？只要花一點心思，可以省不少，還增添營養。

以前在琪家曾人問過，一個學生兩千三千如何吃一個月，老獅想反問，你平時浪費了多少？省下來後，還會不會覺得難做到？

看到新聞中阿基師為了食材被浪費大發脾氣，真是深有同感，也佩服他的巧思創意，我們為何不能做到呢？