2010年4月10日 星期六

Sampo電子壓力鍋煮綠豆湯

  用電子壓力鍋煮湯真是十分方便,不過,如果直接使用它的預設方式,煮出來的東西不一定合口味,譬如綠豆湯,就不適合用現成的豆類按鍵,否則只會得到一鍋漿糊狀的綠豆沙湯。

  綠豆真是好東西啊!清火解毒,降暑又可口,除了煮湯,它本身也是炎炎夏日各種冰品的配料之一。

  煮好的綠豆湯可以分開來用,湯拿去冷凍製作冰塊、冰棒,綠豆則瀝出來當配料,大熱天來一盤綠豆煉奶刨冰,人生一大享受!

  可是呢!你煮的綠豆能完整瀝出來嗎?

  記得老獅的同學曾經請客帶去一間賣綠豆湯的小攤,那兒的綠豆湯味道還可以,倒不是十分美味,但綠豆顆顆完整且不會過於軟爛,這火候的控制很好。

  要知道,煮綠豆是有學問的,若以一般工具去煮,事先選料、浸泡、水量和加糖時機都是有講究的,而且綠豆不能燜太久,煮好的綠豆如果繼續保溫燜著,很快觧綠的湯色就會轉紅,雖然味道上並未改變多少,實際上它的袪熱解毒功效都會消失。

  老獅用很多種鍋具煮過綠豆湯,電子壓力鍋是最省心的了,只是買來的Sampo電子壓力鍋說明書看不太懂,也沒有詳細的炊煮食譜可以參考,只能自行摸索試驗,才總算得出最佳煮法。

  材料:綠豆兩杯半(量米杯),水加到內鍋四分之三,白糖或冰糖適量。

  之前已經說過不能用現成的預設方式煮,我個人喜好上偏向較硬實的口感,所以手動調定時間為燜煮兩分鐘,若是想要軟爛一些,可以定為三分鐘。

  但是要注意的是開蓋的時機,兩分鐘燜煮,可以等到浮子閥落下才去打開,三分鐘就不行,必須在氣壓未完全消弱下,先進行洩氣,這時間就要視各位軟爛要求而定了,假如不洩氣慢慢等到浮子閥自行落下再去開蓋,那綠豆雖然不會變成綠豆沙,但是會有很多脫殼、碎掉的情形,口感就變很差了。

  尤其是開蓋後,請儘快把內鍋挪到外面放置,或是倒到其它容器,以免綠豆湯燜久變色,怕招蒼蠅螞蟻可以利用魔力扣之類保鮮密閉式的鍋蓋,但前提是綠豆湯要儘快放涼,然後送進冰箱冷藏。

  好囉!跟老獅一樣有買Sampo電子壓力鍋的朋友,還等什麼?快去試試看吧!

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