懶人食譜--蒸瓜仔肉

這是一道非常容易做，味道又十分美味的下飯料理，蒸的瓜仔肉。

材料有：豬絞肉半碗、蒜末一大湯匙、蔭瓜罐頭一罐。

沒錯，就只有這三項，不需要額外調味，不需要別的配料，比例看自己喜好去調整，罐頭蔭瓜的份量有大有小，大致上一罐小的愛之味醬瓜那種玻璃瓶子一個，可以做到市面上泡麵那種碗八分滿的量瓜仔肉，當然，如果要鹹一點，肉的比例就要酌量減少，像懶獅王這樣重口味的，就只做到六分滿了。

這蒸的瓜仔肉調味完全依賴蔭瓜罐頭內的汁，所以千萬不要把蔭瓜罐頭汁倒掉！

做法十分簡單：

　1. 首先把蒜頭切碎，不必太過講究，先拍一拍再隨便切得碎碎的就可以了，蒜末切得不均勻也不要緊，反而更好吃喔！

　2. 蔭瓜也要夾出來切碎，同樣也是不講究均勻啦！切碎就可以了，要切多碎，看各人喜好，大致上覺得可以就行。

　3. 把蒜末、蔭瓜末和絞肉放進一個大碗中，再把蔭瓜罐頭汁也倒進去，用筷子或手拌一拌，讓材料稍微混合，就可以用電鍋蒸，等著蒸好享用了。

如果不是大同電鍋那種，電子鍋或是用一般炒菜鍋也行，碗外加水到碗三分之一的高度，記得炒菜鍋要加鍋蓋，蒸好時碗內的湯汁會比放進去前多，就是蒸氣水份跑進碗中造成的，是正常現象。

這瓜仔肉是不是很容易做啊？當然，也可以視個人口味放上香菇末或香椿末、香菜末，味道會有很多變化，蒜末主要是去除絞肉的腥味和油膩，放心，蒸好的瓜仔肉不會有明顯的蒜味，如果不加蒜末也是可以，但最好加少許米酒來代替去腥味作用。

一碗的瓜仔肉帶湯汁可以配好幾餐了，不過如果吃上癮，小心一口氣吃好幾碗飯，吃到撐了就不舒服囉！

瓜仔肉用來澆乾麵條也是挺不錯的，如果想做湯麵，建議切兩三片小黃瓜，或是燙幾根綠豆芽配合著高湯，就是極鮮湯頭了。

2011/11/11補記：

有人說加個蛋液會比較不澀，老獅個人認為加點是有順滑作用，我也不反對，不過，我自己不太喜歡，有時候看到蒸出來的肉邊有白白的蛋清，會影響食慾，看個人喜好吧。

此外，瓜仔肉不是只能用蒸的，也可以用炒的，外面自助餐大多數是炒瓜仔肉，先爆香蒜末後炒肉末，再加切碎的醬瓜，這醬瓜就不要用蔭瓜了，而是用條瓜來切碎，口感比較爽脆，這時候不妨在炒肉前爆香少許蝦米提味，或是用雞精取代蝦米也不錯，試試看囉！