電子壓力鍋做蔥燒豬排

　　離我家不遠有一家店的蔥燒豬排味道很棒，而且用的豬排比較特別，是用半個手掌大的軟骨豬肉，一塊豬排內約有六、七根軟骨，不會太爛也不會很硬，咬下去滿口的蔥香氣，又不必擔心咬到硬骨頭，實在很夠味。

　　但是一個豬排便當只有一塊軟骨豬排，對我來說就不過癮了，想多吃一點，又一次吃不下兩個便當，而且我只是想要多吃幾塊蔥燒豬排，不想要多吃其它東西呀！無奈何，自己動手吧。

　　查過網路上的蔥燒豬排做法，沒挑到合意的食譜，因為做出來的樣子和那家店的差別太大，不過大致上整合幾篇作法也瞭解到一些共通的用料，加上對那家豬排味道分析，就大膽試作一回。

　　不得不說，買了這一個厚釜內鍋的SAMPO五公升電子壓力鍋，我覺得真是買對了，這次做蔥燒排骨，需要事先爆香材料，而這一款內鍋可以直接放油爆炒，省了許多麻煩和瓦斯費，也沒有油濺的顧慮，鍋子也好清洗，是適合像我這樣懶散男人的好工具。

　　做蔥燒軟骨的材料有：

　　蔥四枝切小指長段，薑三片，紅辣椒一根。
　　酒少許，醬油少許，冰糖約三大匙，黑胡椒少許。
　　軟骨豬排一斤，有請肉攤老闆幫忙切成約一般名片一倍半大小的塊狀。

　　做法：

1. 豬排洗淨，要用一大匙的醬油和一大匙的酒（建議用米酒）稍微醃漬一下，去血水。
   
2. 先將壓力鍋設定自選保壓時間五分鐘，在內鍋倒入兩大匙油，並且放入薑片，等薑片開始有加熱爆香的聲音和香味時，表示油溫已經可以了，再放進蔥段，這是避免爆太久蔥會焦掉，所以要等油溫夠了才放。
3. 讓蔥爆香至有點焦黃色，蔥香味很重時，蔥用筷子撿起來盛放，別丟掉喔！後面還要用呢，如果不想吃到薑的，也可以把薑片一起先挾走。
4. 內鍋趁熱倒入兩大匙的醬油和三大匙的碎冰糖，等冰糖融化時大概五分鐘時間也到了，由於內鍋有爆香蔥薑的油，這樣做醬油和冰糖混合加熱後會有一股甜甜醬香氣。
5. 把豬排放進去，加上高湯或清水，量不必太多，大概只淹至豬排六、七成左右高度就好，壓力鍋的水份不會減少，加太多水變成煮湯了，上面中央位置放剛開挾起來的蔥薑和一根紅辣椒，如果不喜歡吃辣可以不放紅辣椒，愛吃辣的多放幾根。
6. 蓋上鍋蓋，關閉氣閥，按下豆類／蹄筋鍵，就可以等著吃了
   

　　這次雖然也用軟骨做料理，不過不像軟骨飯那種軟爛程度，要軟骨那種軟中帶脆的口感，所以按一次鍵就可以完成了，不必再按別的鍵煮一次，而且壓力下水份沸騰時自然會浮起把肉淹蓋住，完全不必擔心水不夠而上面的肉沒有入味，當然最好是在打開鍋蓋後將肉上下拌一下。

　　蔥薑在吃之前可以挑掉不要了，主要是在煮的時候讓蔥薑的味道沁入肉中，煮後蔥薑都已經軟爛，如果不挾出來放在肉上面，煮好後要挑掉就比較麻煩，像我這種懶鬼就不在乎，沒有挑直接吃。

　　這一次實驗做出來的成品很好吃，很接近那家店的豬排味道，不過還是有一點差別，但也很接近了，灑上黑胡椒碎粒，這一鍋豬排照三餐就給它清光啦！

　　厚～厚～厚～～～～