孵綠豆芽心得

這篇是老獅自己孵豆芽的感想記錄。

其實孵豆芽是很簡單的事，已經有很多人寫過方法，所以我不想說太多，簡單的講一下。

綠豆芽用的是水壺孵法，家裏有十幾年歷史的一個五公升金屬茶壺，煮開水的那種，因為有滴滴美蒸餾水機供應飲水，所以被閒置了一年多。

我這個懶人，想自己孵綠豆芽，又不想太費事，在不計較豆芽形狀一定要直，家中翻半天看到茶壺，就採用了這方法。

步驟很簡單，我沒有去量幾杯什麼的數，管它網上寫八盎司一杯半什麼的，反正就大概估計一下想吃多少就取多少，把綠豆先洗淨泡上八個小時，倒掉水就撥進水壺中，蓋好蓋子。

然後就很單純了，說是每隔四小時以上從壺嘴灌水泡十分鐘，但也不一定，有的時候忘記了甚至泡三十幾分鐘才想起來，趕緊把水倒掉，累了睡覺也可能七至八個小時後才去換水，反正三天後就大約有三至五公分的綠豆芽可用。

據說，三公分左右的綠豆芽是剛好最營養的，太長反而不好，我覺得營不營養還其次，自己孵的綠豆芽在三公分長度，味道真是夠甘甜！

怎麼形容呢？嗯，不像外面市場買的那種沒味道，孵出的綠豆芽既保有綠豆的香味，又有豆芽清脆口感，那真是沒話說的值得讚賞啊！建議不要等長至像外面賣的長度，三公分最好。

第一次孵的時候，性急的老獅每天總是忍不住會偷偷揭開蓋子瞄一眼綠豆芽生長情形，不過這個動作不應該，千萬別學，綠豆芽如果照射太多光線，它的葉子會長大，然後變色，那時就有苦味了，所以儘量不要讓綠豆芽照到光線，尤其是日光。

還有，自己孵的豆芽，取用時最好洗一下，因為有可能其中會有泡爛的，或斷折發黑的，這個挑不挑掉不至於吃了生病拉肚子，只是多少會影響色香味，豆芽上的綠豆殼膜不必洗掉，它很有營養，也很好吃，洗掉就浪費了。

如果是三公分就拿來食用，那麼綠豆芽的根也不會太細長，就不必處理，這也很方便，才三天時間，沒什麼衛生顧慮。

自己孵豆芽，對於生活費不多的族群，像是外宿學生，是非常不錯的選擇。

以一日三餐，每餐一葷二素的菜色來看，一斤四十元至五十元左右的毛綠豆，孵的豆芽每次炒小半碗，可以當將近半個月左右的配菜之一，買個肉燥飯，雞絲飯，自己炒或燙個綠豆芽，比吃自助餐省得多，如果是吃麵，一碗麵澆個肉燥或炸醬，再配一大匙水燙綠豆芽就很充飽了。

當然，可以孵的也不只有綠豆芽這一種，像黑豆、黃豆、碗豆也都可以自己孵，也是超市買得到的，另外還有苜蓿、癸瓜子、空心菜、小白菜之類就要找賣芽菜種子的店去買了，種植方法也有不同，有些怕光，有些反而需要照射日光，所以這個請自行了解囉！

談自製素香鬆.

　會想到製作素香鬆，主要是因為我哥，他今年腎臟長腫瘤，這種病要開刀，我陪他去榮總門診，有很慘痛的經歷，不過這經歷就不提了，總之，讓我對身體健康更小心，吃素不錯，肉鬆魚酥不便多吃，就想到素香鬆。

　網路上可以查到關於素香鬆的製法很多，大抵上我分析出來的主要材料不外乎豆渣、海苔、芝麻和堅果類、脫水蔬菜類以及香菇（或香菇頭）這幾樣，我之所以用三種顏色，是作個分組，一般素香鬆就是三組中的各一兩樣搭配混合成的。

　不過，我看有線電視購物廣告介紹某些家電可以製作香鬆時，都很簡略，只是把乾的香菇、海苔、芝麻等直接打成碎粉狀，這種偷懶做法介紹實在不應該。

　建議大家最好在自製素香鬆時，儘可能把材料加熱過，一方面是避免或減少生食，一方面許多材料是加熱過才有特殊香味和口感，如果不加熱處理，可能還會有苦澀味，譬如芝麻或堅果類。

　香菇頭，我不知道別人喜歡用什麼料理方式，我個人做香鬆時，喜歡先炸過或烤過，讓水份儘量乾透，然後加糖、醬油和五香粉調入味炒乾，才拿來打碎當香鬆材料。

　實際上，調入味的香菇頭比乾香菇還香，直接拿來當配菜吃都很合適。

　香菇頭如果不是打碎，而是弄成細絲，那炒調味後就相當於素肉鬆了，方法是把香菇頭用手剝開，然後平方在案板上，用分岔的叉子尖從中心順紋理往兩端刮拉，就可以很容易疏拉成細絲。

　一般來說，我做素香鬆的材料，以豆渣為主，因為不論做豆漿、豆花、豆腐，都要磨黃豆，會留下一些豆渣，有時候用來炸餅做丸子是挺不錯，不過油炸的東西也不應該多吃，所以大多是用在製做素香鬆，既不浪費，也省了材料錢。

　可是呢！我建議如果不是有現成豆渣的人，不要特意去搞一份豆渣出來，直接用浸泡過瀝乾的黃豆打碎炒乾即可，那個口感和味道，會比用豆渣來得濃厚紮實，營養也更高。

　芝麻以白芝麻較美觀，但黑芝麻比較香，這有點類似白胡椒和黑胡椒的差別，當然也可以兩者都用，只是記得，不要放油熱鍋來炒香它，然後才打碎。

　素香鬆是很有營養價值，又不太花成本的好東西，海苔和堅果類比較貴，其它像豆渣、香菇頭和脫水蔬菜都可以是平時處理烹調的廚餘回收再利用，以這些材料做出一炒菜鍋素香鬆，實在太便宜了，當零食吃都不會心疼，不像市售肉鬆肉酥，一小罐就上百元（葷素都差不多）。

　有興趣的話，不妨試試看。