自製汽水的心得

　　如果上網去查如何自己製作汽水，最多的大概是用「檸檬酸＋小蘇打（氫氧化納）」來做吧，這方法我常用，不過，只用這兩種調水做出來的汽水，下場恐怕除了酸死就是噁心死。

　　因為檸檬酸的酸味十分重，它是利用生物菌發酵結晶產物，不一定是用真的檸檬去做，也可能用蔗糖等替代材料製成，少了些檸檬味，酸味卻比真的檸檬汁還要強，而小蘇打本身就有一種特殊氣味，不是香味，加得太多甚至有一股類似肥皂水的化學味，即使加上了糖，甜味也蓋不住檸檬酸＋小蘇打這兩種味道的衝擊，所以需要香料或穩定劑調整。

　　我曾經由網上查過一種穩定材料「檸檬酸納」來做，但它不太好買，尤其是南部化學材料零售的地點不多，不過效果會比檸檬酸好一點點。

　　檸檬酸和小蘇打都是在超市裏有得買，呃？找不到檸檬酸？有的，其實用來洗熱水瓶茶垢的那種洗劑就是了，您可以看看包裝上的成份標示，不過要符合食品級的才好，但在超市那種洗劑賣價太貴了，假如到食品材料行，一斤600公克包裝的檸檬酸才60元台幣，同樣的東西價錢便宜好幾倍，我試過洗茶垢效果更好，超市那些大品牌洗劑根本是賺黑心錢。

　　不太建議自製汽水加什麼香精、香料或人工甘味色素，這些我都試過，像我喉嚨不太好的，喝這種化學調味的水都會覺得喉嚨發癢，咳個不停，還不如買濃縮果汁，或是個萊姆汁等調酒用的調料，純天然香氣口感更佳。

　　用小蘇打做汽水，檸檬酸不是必備的，也有人用醋、梅子等酸味的東西來代替，效果是沒有那麼好，不過別有不同風味，口感也挺好。

　　方法是先調好水、糖和果汁，再加檸檬酸，注意喔！順序不要搞錯，再加上冰塊攪勻，冰塊很重要，因為小蘇打最後才會加入，如果不加冰塊，小蘇打入水後快速釋放出來的氣泡很快就會流失，但是加了冰塊讓水溫度下降之後，就可以留住更多的氣泡，才會有汽水的口感。

　　用這種方法做的汽水，是不適合一次做太大量，一次一杯500cc至70cc較佳，當然可以一次多做幾杯，只是若想一口氣用2000cc的保特瓶做汽水，絕對會失望，因為保特瓶蓋乍看有鎖緊，但並不密封，仍會走氣，它抗不住太大的氣壓，也放不進太多的冰塊，何況這調水的方法也很簡單，直接做就可以了。

　　網上一些教學是說檸檬酸與小蘇打比例為1:1，就我個人試過的比例，除非加的果汁本身就有酸味，否則應該是約1.2:1，檸檬酸要多一點，不然小蘇打的味道會很明顯，不喜歡小蘇打味道的可以再加少許的鹽中和味道，加很少很少喔！

　　另一種做汽水的方法，是用一種叫蘇打槍的工具，它應該算是比較正規的汽水做法，直接將二氧化碳打入水中，用密封罐壓力使二氧化碳溶於水的方法成為蘇打水，要喝的時候杯子裏倒一點果汁或檸檬水，再加入蘇打水就成了，和市面上汽水口感完全一樣。

　　但是蘇打槍實在太貴了，一個一千多元，它還需要一種外形像子彈，指頭大小略粗的濃縮二氧化碳小鋼瓶，一盒四百多元，成本上比市面賣的瓶裝汽水便宜不了多少錢，優點是自己調的汽水口味可以隨自己喜好。

　　還有一種是汽水製造機，不是商業店家用的那種喔！是家庭式的，它的方式和蘇打槍很像，但它所用的二氧化碳鋼瓶比較大，用完後可以找氣體行填充，省掉鋼瓶費用，就比較便宜得多，印象中是按容量計費，裝一次才一百元台幣吧，相較於蘇打槍很划算了，不過，這種器材市面上很難找，網路上也不太容易買得到，我推薦使用。